Aspartame

Thông tin sản phẩm

Chất tạo ngọt E951 (Aspartame) Là đường tổng hợp, có độ ngọt gấp 200-300 lần so với đường kính, không sinh năng lượng, có độ ngọt đậm kéo dài..

– Tên hóa học: 3-Amino-N-(alpha-carbomethoxy-phenethyl)-succinamic acid, N-L-alphaaspartyl-L-phenylalanine-1-methyl ester

– Tên thương mại: Aspartame, Canderel, Equal, NutraSweet, Sanecta

– Mô tả: Dạng bột kết tinh hoặc hạt dẹt màu trắng, không mùi, có vị ngọt đậm.

– Chỉ số quốc tế: E951

– Công thức hóa học:C14H18N2O5

– Khối lượng phân tử: 294,3 g/mol

– Lĩnh vực: Phụ gia thực phẩm: Chất tạo ngọt – Theo FAO

– Độ tan: Ít tan trong nước và trong etanol.

Ứng dụng thực tiễn chất tạo ngọt E951

 Mục đích sử dụng chất tạo ngọt E951

Aspartame là một sản phẩm được dùng phổ biến và rộng rãi trên thế giới, được ứng dụng nhiều trong các lĩnh vực: thực phẩm, dược phẩm..

1. Sử dụng nước giải khát, thạch

Với một liều lượng nhỏ khoảng 0,1% đã tạo nên vị ngọt sâu của sản phẩm.

Aspartame được dùng thay thế đường kính nhằm mục đích:

+ Giảm lượng đường kính dùng mà vẫn tạo được vị ngọt hài hòa, giảm hậu vị chua miệng sau khi uống nước giải khát

+ Kéo dài thời gian bảo quản, do giảm được hiện tượng lên men

+ Hạn chế được việc sinh năng lượng khi sử dụng sản phẩm nhiều đường

+ Tiết kiệm được chi phí sản xuất

2. Sử dụng trong sản xuất gia vị

+ Tạo vị hài hòa cho sản phẩm và hạn chế quá trình lên men , kéo dài thời gian bảo quản.

+ Được dùng nhiều trong sản xuất: tương ớt, tương cà, nước chấm, nước sốt

bột canh chua ngọt, các loại muối chấm…

3. Sử dụng trong sản xuất ô mai

+ Tạo độ ngọt sâu cho ô mai, khi ăn ngậm đều tạo cảm giác vị ngọt hài hòa

+ Làm giảm lượng đường kính sử dụng, nên hạn chế được quá trình caramel hóa khi sên ô mai

4. Sử dụng trong sản xuất các bột ăn kiêng, bột uống liền

+ Với đặc điểm sinh năng lượng rất ít, và hàm lượng sử dụng nhỏ nên năng lượng tạo ra gần như không đáng kể, do vậy Aspartame được sử dụng khá rộng rãi trong sản phẩm ăn kiêng.

5. Sử dụng trong sản phẩm dược phẩm

+ Được dùng cho  sản phẩm thuốc cho người bị tiểu đường, người ăn kiêng.

Tỷ lệ sử dụng chất tạo ngọt E951

Mã nhóm thực phẩm	Nhóm thực phẩm		ML (mg/kg)	Ghi chú
01.1.4	Đồ uống từ sữa dạng lỏng có hương vị		600	191, 405
01.3.2	Các sản phẩm tạo màu trắng cho đồ uống		6000	191
01.4.4	Các sản phẩm tương tự cream		1000	191
01.5.2	Sản phẩm tương tự sữa bột và cream bột		2000	191
01.6.1	Phomat chưa ủ chín		1000	191
01.6.5	Sản phẩm tương tự phomat		1000	191
01.7	Đồ tráng miệng từ sữa (ví dụ: bánh putđinh, sữa chua trái cây hoặc sữa chua có hương vị…)		1000	191
02.3	Chất béo thể nhũ tương, chủ yếu loại dầu trong nước, bao gồm cả các sản phẩm được phối trộn và/hoặc sản phẩm từ chất béo thể nhũ tương có hương vị		1000	191
02.4	Đồ tráng miệng từ chất béo, không bao gồm đồ tráng miệng từ sữa thuộc mã nhóm 01.7		1000	191
03.0	Đá thực phẩm, bao gồm nước quả ướp lạnh và kem trái cây		1000	191
04.1.2.1	Quả đông lạnh		2000	191
04.1.2.2	Quả khô		2000	191
04.1.2.3	Quả ngâm dấm, dầu hoặc nước muối		300	144 & 191
04.1.2.4	Quả đóng hộp hoặc đóng lọ (đã thanh trùng)		1000	191 & XS319
04.1.2.5	Mứt, thạch, mứt quả		1000	191
04.1.2.6	Sản phẩm dạng phết từ quả (ví dụ: chutney), không bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm 04.1.2.5		1000	191
04.1.2.7	Quả ướp đường		2000	191
04.1.2.8	Sản phẩm chế biến từ quả, bao gồm cả thịt quả nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt từ quả và nước cốt dừa		1000	191
04.1.2.9	Đồ tráng miệng từ quả, bao gồm cả đồ tráng miệng chủ yếu từ nước có hương vị quả		1000	191
04.1.2.10	Sản phẩm quả lên men	1000		191
04.1.2.11	Nhân từ quả cho bánh ngọt	1000		191
04.1.2.12	Sản phẩm quả đã nấu chín	1000		191
04.2.2.1	Rau, củ đông lạnh (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt	1000		191
04.2.2.2	Rau, củ khô (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt	1000		191
04.2.2.3	Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) tảo biển ngâm trong dấm, dầu, nước muối hoặc nước tương	300		144 & 191
04.2.2.4	Rau, củ đóng hộp, đóng chai (đã thanh trùng) hoặc đóng túi (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) và tảo biển	1000		191
04.2.2.5	Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt, hạt nghiền và dạng phết nhuyễn (VD: bơ lạc)	1000		191
04.2.2.6	Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt, hạt nghiền nhỏ (VD: món ăn tráng miệng từ rau, nước sốt, rau củ ngâm đường…) khác với sản phẩn thuộc mã nhóm thực phẩm 04.2.2.5	1000		191
04.2.2.7	Rau, củ lên men (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) và sản phẩm rong biển lên men, không bao gồm sản phẩm đậu tương lên men của mã thực phẩm 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1, 12.9.2.3	2500		191
04.2.2.8	Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển đã nấu chín hoặc chiên	1000		191
05.1.1	Hỗn hợp cacao (bột) và bánh cacao	3000		97, 191 & XS141
05.1.2	Hỗn hợp cacao (dạng siro)	1000		191
05.1.3	Sản phẩm dạng phết từ cacao, bao gồm cả loại dùng làm nhân	3000		191, XS86
05.1.4	Sản phẩm cacao, sô cô la	3000		37, 191
05.1.5	Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản phẩm thay thế sô cô la	3000		191
05.2.1	Kẹo cứng	3000		148
05.2.2	Kẹo mềm	3000		148, XS309R
05.2.3	Kẹo nuga và kẹo hạnh nhân	3000		191
05.3	Kẹo cao su	10000		191
05.4	Sản phẩm dùng để trang trí (ví dụ, dùng cho bánh), lớp phủ (không có trái cây) và nước sốt ngọt	1000		191
06.3	Ngũ cốc ăn sáng, bao gồm cả yến mạch xay	1000		191
06.5	Đồ ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc và tinh bột (VD: bánh putđing gạo, bánh putđing từ bột sắn…)	1000		191
07.1	Bánh mì và bánh nướng thông thường	4000		191
07.2	Bánh nướng nhỏ (ngọt, mặn, có hương vị mặn) và bộn trộn sẵn	1700		165, 191
09.2	Thủy sản và sản phẩm thủy sản đã qua chế biến, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai	300		144, 191, XS36, XS92, XS95, XS165, XS166, XS167, XS189 XS190, XS191, XS222, XS236, XS244, XS292, XS311, XS312, XS315
09.3	Thủy sản và sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai	300		144, 191 & XS291
09.4	Thủy sản và sản phẩm thủy sản lên men hoặc đóng hộp, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai đóng hộp được bảo quản hoàn toàn	300		144, 191, XS3, XS37, XS70, XS90, XS94 & XS119
10.4	Đồ ăn tráng miệng từ trứng (ví dụ: món sữa trứng)	1000		191
11.4	Đường và siro khác (VD: xyloza, siro từ cây thích, đường dùng phủ bánh)	3000		159, 191
11.6	Chất tạo ngọt, bao gồm cả chất tạo ngọt đậm đặc	GMP		191
12.2.2	Đồ gia vị	2000		191
12.3	Dấm	3000		191
12.4	Mù tạt	350		191
12.5	Viên xúp và nước thịt	1200		188, XS117
12.6	Nước chấm và các sản phẩm tương tự	350		191
12.7	Salad (salad mì ống, sa lát khoai tây) và sản phẩm dạng phết bánh sandwich, không bao gồm các sản phẩm dạng phết từ cacao và hạnh nhân thuộc mã nhóm thực phẩm 04.2.2.5 và 05.1.3	350		166
13.3	Thực phẩm ăn kiêng với mục đích y tế đặc biệt, không bao gồm sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm 13.1	1000		191
13.4	Thực phẩm ăn kiêng để giảm cân	800		191
13.5	Thực phẩm ăn kiêng khác (ví dụ: thực phẩm bổ sung cho chế độ ăn kiêng), không bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm từ 13.1- 13.4 và 13.6	1000		191
13.6	Sản phẩm bổ sung vitamin và khoáng chất	5500		191
14.1.3.1	Necta quả	600		191
14.1.3.2	Necta rau, củ	600		191
14.1.3.3	Necta quả cô đặc	600		127 & 191
14.1.3.4	Necta rau, củ cô đặc	600		127 & 191
14.1.4	Đồ uống hương liệu, bao gồm đồ uống “thể thao”, “năng lượng” hoặc “điện giải” và các đồ uống đặc biệt khác	600		191
14.1.5	Cà phê, sản phẩm tương tự cà phê, chè, đồ uống thảo dược và các loại đồ uống nóng từ ngũ cốc, không bao gồm đồ uống từ cacao	600		160
14.2.7	Đồ uống có cồn có hương liệu (ví dụ: bia, vang và đồ uống có cồn làm lạnh)	600		191
15.0	Thực phẩm mặn ăn liền	500		191

Quy cách đóng gói

– Khối lượng: 25kg/thùng

– Bao bì: Thùng carton, đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, phù hợp quy định của Bộ Y tế về bao gói thực phẩm.

Thời hạn sử dụng và bảo quản

– 02 năm kể từ ngày sản xuất (Ngày sản xuất và hạn sử dụng: Ghi trên bao bì sản phẩm).
– Bảo quản nơi khô, mát, tránh ẩm. Tránh lưu trữ, bảo quản với các vật liệu độc hại và sản phẩm hóa chất.