Khi cầm một gói mì ăn liền lên và nhìn vào bảng thành phần, không ít người tiêu dùng cảm thấy băn khoăn trước những cái tên phụ gia lạ lẫm hoặc dãy mã số khó hiểu. Tâm lý phổ biến là mặc định “có phụ gia” đồng nghĩa với “không tốt cho sức khỏe“.
Tuy nhiên, theo chia sẻ của các chuyên gia thực phẩm và đại diện Acecook Việt Nam trên Báo VietnamNet, cách nhìn nhận này chưa hoàn toàn chính xác. Bài viết dưới đây tổng hợp lại những thông tin đáng chú ý để người tiêu dùng hiểu đúng hơn về vai trò của phụ gia thực phẩm, đặc biệt trong sản phẩm mì ăn liền.
1. Phụ Gia Thực Phẩm Là Gì?
Theo định nghĩa được các chuyên gia trong ngành thực phẩm đưa ra, phụ gia thực phẩm là chất có hoặc không có giá trị dinh dưỡng, được bổ sung vào thực phẩm nhằm phục vụ mục đích công nghệ trong quá trình sản xuất, chế biến, đóng gói, bảo quản hoặc vận chuyển, cũng như để cải thiện kết cấu và đặc tính kỹ thuật của sản phẩm. Trong ngành sản xuất thực phẩm công nghiệp nói chung, phụ gia đóng vai trò quan trọng và được lựa chọn tùy theo công thức, đặc tính riêng của từng loại sản phẩm.
2. Có Phụ Gia Có Đồng Nghĩa Với “Không Tốt”?
Đây là câu hỏi mà nhiều người tiêu dùng đặt ra khi đọc bảng thành phần. Theo các chuyên gia, vấn đề an toàn thực phẩm không nằm ở việc sản phẩm có chứa phụ gia hay không, mà cốt lõi nằm ở việc phụ gia đó thuộc nhóm nào, được sử dụng với mục đích gì và ở mức hàm lượng ra sao. Đại diện Acecook Việt Nam cho biết việc sử dụng phụ gia tại doanh nghiệp phải tuân thủ đúng danh mục, hàm lượng cho phép cũng như các quy định hiện hành liên quan đến loại phụ gia, đối tượng thực phẩm áp dụng và điều kiện sử dụng.
3. Vì Sao Mì Ăn Liền Bảo Quản Được Lâu?
Một hiểu lầm phổ biến là cho rằng sản phẩm để được lâu trên kệ siêu thị (thường 5–6 tháng) chắc chắn phải nhờ vào nhiều chất bảo quản. Trên thực tế, theo chia sẻ từ chuyên gia công nghệ thực phẩm của Acecook Việt Nam, khả năng bảo quản của mì ăn liền chủ yếu đến từ quy trình sản xuất chứ không đơn thuần từ chất bảo quản.
Cụ thể, sau khi được hấp chín bằng hơi nước, vắt mì sẽ được làm khô bằng phương pháp chiên qua dầu (đối với mì chiên) hoặc sấy bằng nhiệt gió (đối với mì không chiên). Quá trình này giúp đưa độ ẩm của vắt mì xuống mức rất thấp – dưới 3% với mì chiên và dưới 10% với mì không chiên. Vì vi sinh vật cần độ ẩm nhất định để sinh trưởng, môi trường có độ ẩm thấp sẽ không thuận lợi cho sự phát triển của chúng. Kết hợp với bao bì kín và điều kiện bảo quản phù hợp, đây chính là những yếu tố chính giúp vắt mì giữ được chất lượng ổn định trong suốt thời hạn sử dụng, chứ không phải chỉ dựa vào chất bảo quản.
“Vì vậy, không thể chỉ dựa vào thời hạn sử dụng để kết luận một sản phẩm có sử dụng nhiều chất bảo quản. Chất bảo quản là một nhóm phụ gia, nhưng không phải phụ gia nào cũng có chức năng bảo quản”, đại diện Acecook Việt Nam chia sẻ.
Cũng cần lưu ý rằng chất bảo quản chỉ là một nhóm nhỏ trong các loại phụ gia thực phẩm; không phải phụ gia nào cũng có chức năng bảo quản.
4. Cách Đọc Bảng Thành Phần Thông Minh
Thay vì chỉ nhìn vào tên gọi hoặc mã số của một phụ gia rồi mặc định đó là yếu tố không tốt, người tiêu dùng nên tìm hiểu thêm về chức năng cụ thể của thành phần đó cũng như thông tin được công bố trên bao bì sản phẩm. Bên cạnh bảng thành phần, các thông tin khác như nhà sản xuất, nguồn gốc sản phẩm, thời hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản cũng là những căn cứ hữu ích để lựa chọn thực phẩm phù hợp.
Nói cách khác, thay vì chỉ đặt câu hỏi “sản phẩm này có phụ gia hay không”, người tiêu dùng nên tìm hiểu sâu hơn: đó là phụ gia gì, có chức năng gì, được sử dụng trong điều kiện nào và có tuân thủ quy định an toàn thực phẩm hay không.
5. Tính Minh Bạch Trong Công Bố Thông Tin
Việc công khai, minh bạch thông tin từ phía nhà sản xuất là yếu tố quan trọng giúp người tiêu dùng an tâm hơn. Theo thông tin được chia sẻ, các sản phẩm của Acecook Việt Nam có thành phần được công bố trên bao bì và các kênh thông tin chính thức.
Ngoài ra, doanh nghiệp này còn tổ chức các hoạt động tham quan nhà máy để người tiêu dùng trực tiếp tìm hiểu quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng, với quy mô đón hơn 10.000 lượt khách tham quan mỗi năm.
6. Kết Luận
Hiểu đúng về phụ gia thực phẩm không có nghĩa là bỏ qua những băn khoăn chính đáng về thành phần sản phẩm, mà là nhìn nhận vấn đề dựa trên chức năng, cách sử dụng và thông tin có cơ sở khoa học, thay vì chỉ dựa vào cảm tính. Với mì ăn liền nói riêng, khả năng bảo quản lâu chủ yếu đến từ công nghệ giảm độ ẩm trong quá trình sản xuất, kết hợp với bao bì và điều kiện bảo quản phù hợp. Người tiêu dùng có thể chủ động hơn bằng cách đọc kỹ bảng thành phần, tìm hiểu chức năng của từng phụ gia và tham khảo các thông tin công khai từ nhà sản xuất trước khi lựa chọn sản phẩm cho bản thân và gia đình.
Bài viết được biên soạn dựa trên thông tin do các chuyên gia thực phẩm và đại diện Acecook Việt Nam chia sẻ, đăng tải trên Báo VietnamNet: “Tìm hiểu phụ gia thực phẩm trên bảng thành phần mì ăn liền”.
(Nguồn: Acecook Việt Nam, VietnamNet)
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
Phụ gia thực phẩm có phải là chất độc hại không?
Không. Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng khi thuộc danh mục cho phép, đúng đối tượng thực phẩm, đúng hàm lượng và điều kiện sử dụng theo quy định hiện hành. Việc một sản phẩm có chứa phụ gia không đồng nghĩa với việc sản phẩm đó không an toàn.
Mì ăn liền để được lâu là do dùng nhiều chất bảo quản?
Không hẳn. Theo chia sẻ từ chuyên gia công nghệ thực phẩm, khả năng bảo quản của mì ăn liền chủ yếu đến từ việc giảm độ ẩm của vắt mì trong quá trình chiên hoặc sấy (xuống dưới 3% với mì chiên và dưới 10% với mì không chiên), kết hợp với bao bì kín, chứ không đơn thuần từ chất bảo quản.
Chất bảo quản và phụ gia thực phẩm có phải là một không?
Chất bảo quản chỉ là một nhóm nhỏ trong các loại phụ gia thực phẩm. Phụ gia còn được sử dụng cho nhiều mục đích công nghệ khác như tạo kết cấu, ổn định màu sắc, hoặc cải thiện đặc tính kỹ thuật của sản phẩm.
Làm sao để người tiêu dùng chọn thực phẩm an toàn hơn?
Nên đọc kỹ bảng thành phần, tìm hiểu chức năng của các phụ gia được sử dụng, đồng thời tham khảo thêm thông tin về nhà sản xuất, nguồn gốc, thời hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản trên bao bì sản phẩm.
Vì sao nhà sản xuất công bố thông tin thành phần trên bao bì lại quan trọng?
Việc công bố minh bạch giúp người tiêu dùng có cơ sở tìm hiểu về sản phẩm, từ đó đưa ra lựa chọn phù hợp thay vì chỉ dựa trên cảm tính hoặc tên gọi phụ gia.
